Kuidas valmistada gluteenivaba leiba: samm-sammult juhend (2023)

01 kuni 11

Varu gluteenivabu koostisosi

Täna hommikulgluteenivaba leiva küpsetamiseksPeate kasutama järgmisi gluteenivabu koostisosi. Enne alustamist peavad kõik koostisosad olema paigastoatemperatuuril.

Ühtsete tulemuste saavutamiseks on tungivalt soovitatav mitte asendada selle retsepti koostisosi ja kaaluda oma kuivad koostisosad kvaliteetse köögimassi abil. Kui küpsetate leiba sageli, on selle kaalumine palju kiirem ja lihtsam kui mõõtmine.

kuivad koostisosad

• 135 grammi / 4,8 untsi / umbes 1 tass valget riisijahu
• 100 grammi / 3,5 untsi / umbes 1 tass tapiokitärklist
• 75 grammi / 2,6 untsi / umbes 1/2 tassi magusat sorgojahu
• VÕIlihtsaltTatrajahu – vaata allolevat märkust.
• 70 g / 2,5 untsi / umbes 1/2 tassi pruuni riisijahu
• 20 grammi / 2 spl aktiivset kuivpärmi
• 25 grammi / 2 spl roosuhkrut
• 11 grammi / 1 1/2 teelusikatäit soola
• 3 grammi 1 tl Guakummi
• 2 g / 3/4 teekann
• 1,25 g / 1/4 tl maapähkli ingverit (lisab maitset ja toimib loodusliku säilitusainena)
• Valikuline – 7 grammi/1 supilusikatäis õunasiidri äädikat (tervisliku toidukaupluses saadaval olev kuivlisand)

vedelad koostisosad

• 3 suurt munavalget, toatemperatuur (114 grammi / 4 untsi)
• 2 spl kerget oliiviõli (25 grammi)
• 1 tl õunasiidri äädikat (5 grammi)
• 286 milliliitrit / 9,66 untsi sooja vett / 1 tass + 3 spl + 1 tl (ärge kasutage kuuma vett - see tapab pärmi)

Märkus: Kui hoiate gluteenivaba jahu külmkapis või sügavkülmas, peavad need koostisosad olema enne küpsetamist toatemperatuuril. Jahutatud koostisosad aitavad leival kerkida.

Gluteenivaba magus sorgo jahulihtsaltTollijoogid teevad selle retsepti jahu osaks. Mõlemad Bouchardi perefarmid Fort Kentis Maine'is ja Buffalo Valley Grains of Buffalo, MN müüvad kerget mesitarujahu veebis.

Kui teil on teraviljakonkurents, võite jahvatada oma kerge gluteenivaba tatrajahu. Kasutage gluteenivaba kangendatud tatart. Birkett Mills ja Eden Foods müüvad kangendatud tatart ning mõlemast tootest saab suurepärast kerget tarujahu koduseks kasutamiseks.

02 ja 11

Kasutage selles gluteenivaba leiva retseptis ksantaankummi ja närimiskummi

Kui te ei ole rahul omatehtud gluteenivaba leiva tekstuuri, säilivusaja ja välimusega, kasutage ksantaankummi (või guarkummi) nagu tavaliselt, kasutage oma retseptides ksantaankummi ja guarkummi kombinatsiooni.Sel põhjusel

Selle retsepti jaoks vajate 3/4 teelusikatäit ksantaankummi.e1 supilusikatäis küüslauku.

03 kuni 11

Vahendid püsivalt hea gluteenivaba leiva valmistamiseks

Järgmised tööriistad aitavad teil järjekindlalt saavutada suurepärast gluteenivaba leiba:

• Kvaliteetne professionaalne metallist kuppelsalv. Meile meeldib kasutada USA Pansi Americat pätsipanne. Leib küpseb ühtlaselt ja mürgivaba kate muudab selle minevikku. Need on Internetis saadaval erinevates suurustes. Kaupmehed nagu Amazon müüvad neid mõistliku hinnaga. Neid saab osta ka kööginurgaga kauplustest.
• Kvaliteetne ja täpne köögikaal koostisosade kaalumiseks. Koostisosade kaalumine annab toiduvalmistamisel ühtlased tulemused. Kaalud on professionaalsed pagarid ja mõjuval põhjusel – järjepidevus!
• Kvaliteetne otseloetav digitaalne termomeeter. See imeline väike tööriist annab teile teada, kui teie leib on valmis. See on palju targem kui taimer, et teada saada, millal leib on täielikult küpsenud.
• Õhuke nailonist laualabidas sobib suurepäraselt gluteenivaba leivapudingi tükkide vormimiseks ilusaks leivavormiks. Seda tüüpi spaatlid on odavad ja saadaval supermarketites ja pagaritöökodades, nagu King Arthur Flour.

Leivategu pole pildil, aga väga kasulik, see on seinamikser, köögiabiline näiteks. Võimas seinakell teeb gluteenivaba leiva segamise lihtsaks.

04 ja 11

Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage kuivainete kaalumiseks kuivi koostisosi.

Saavutage ühtlaselt soojad leivaküpsetustulemused, kui kasutate retsepti koostisainete kaalumiseks mõõtetopside asemel kvaliteetset köögikaalu.

Kasutage oma köögikaalu järgmiste gluteenivabade jahude ja tärkliste kaalumiseks:

• 135 grammi / 4,7 untsi / 1 tass valget riisijahu
• 100 grammi / 3,5 untsi / 1 tass tapiokitärklist
• 75 grammi / 2,6 untsi / 1/2 tassi magusat sorgojahu või heledat tatrajahu
• 70 g / 2,5 untsi / 1/2 tassi pruuni riisijahu

Ülejäänud kuivainete puhul pidage meeles järgmisi kaalutlusi.

• 25 grammi pruuni suhkrut
• 11 grammi soola
• 20 grammi aktiivset kuivpärmi
• 3 grammi guakkummi
• 2 g Xanthangummi
• 7 grammi õunapektiinkiudaineid
• 1,25 grammi ingveri maapähkleid

Pärast kõigi kuivainete kaalumist segage vispliga korralikult läbi ja asetage suurde kaussi.

Jälgimine:igasugune katse esitada täpseid kaalusid jaKoostisosade mõõtmedSelles retseptis on see tehtud, aga skaala ei muutu, samuti ei muutu mõõdulauad ja inimesed, kes neid kasutavad. Kasutame kaalu, mis kaalub grammides või untsides, ja oleme selle skaala retsepti lisanud, välja arvatud veemõõtmine, mis hõlmab ka milliliitrite mõõtmistulemusi nende jaoks, kellel on milliliitrised keeduklaasid. Kui eelistate mõõta vedelikke milliliitrites, kasutage grammidest milliliitriteks teisendamiseks lihtsalt teisendusprogramme.

05 kuni 11

Vedelad koostisosad uue gluteenivaba leiva jaoks

Kõik vedelad koostisosad peaksid olema toatemperatuuril, et soodustada taigna kerkimist.

• 3 suurt toasooja munavalget / 114 grammi / 4 untsi
• 25 grammi / 2 spl kerget oliiviõli või teie valitud taimeõli
• 5 g / 1 tl õunasiidri äädikat
• 286 milliliitrit / 274 grammi (kui kasutate kuiva skaalat) / 9,66 untsi vedelikku / 1 tass + 3 supilusikatäit + 1 tl sooja (mitte kuuma vett)

Aseta munavalged eraldi kaussi toatemperatuuril. Segu segamiseks kasutage eelistatavalt mõõtepadja loksutajat ja loputage umbes 1 minut või peaaegu vahutamiseni. Lisa lahja oliiviõli ja õunaäädikas ning vahusta keskmisel kiirusel.

Lisa munavalgesegule kuivained. Kui mikser on madalal kuumusel, valage järk-järgult kaussi soe vesi. Alusta madalalt, kuni segu moodustab paksu taigna. Kasutage kausi külgede kraapimiseks kaabitsat.

Lase gluteenivabal tainal umbes 3 minutit jahtuda. See aitab imada vedelikku kuiva koostisosaga ja juhib taignasse ka õhku.

Määrige 8 x 4-tolline kuppelkäepide, eelistatavalt tugeval pannil. See retsept töötati välja spetsiaalselt selle täispiima suuruse jaoks.

06 ja 11

Vaadake, milline soovite oma gluteenivaba leivataigna välja näha

Kui olete gluteenivaba leivataigna sõtkumise lõpetanud, peaks see välja nägema nagu ülaltoodud pildil. See peaks olema paks ja kleepuma segisti labade külge. Kuid see ei moodusta taignapalli nagu nisuleiva tainas.

07 kuni 11

Kasutage gluteenivaba riivsaia määrimiseks õhukest laotuslabidat

Õhuke jaotuslabidas sobib suurepäraselt gluteenivaba leiva kraapimiseks ettevalmistatud 8" x 4" pannile. Kui tainas on pannil, eemaldage õhutorude abil õhupõletid ja vormige tainas kena klapikujuliseks. Loputage spaatlit kuumstiili ajal mitu korda vee all, et vältida taktika spaatli külge kleepumist.

Spätlid on saadaval köögitarvete kauplustes ja Internetis sellistes kohtades nagu King Arthur.

08 kuni 11

Gluteenivaba leivakreem on valmis

Selline peaks teie gluteenivaba leib välja nägema pärast seda, kui see on taignarulliga lapikuks tehtud. Kui teie leib näeb välja selline, on teil kena pätsi kuju.

Kata tagumine purk lõdvalt plastkaanega ja aseta pott sooja, mustusevabasse kasvukohta. See võtab umbes 30 kuni 45 minutit. Rätik peaks olema panni ülaosast peaaegu välja paistma.

Selle ettevalmistusetapi ajal eelsoojendage ahi temperatuurini 375 F / 190 C. Parimate küpsetustulemuste saavutamiseks kasutage ahju termomeetrit, et tagada ahju õige temperatuur.

09 ja 11

Gluteenivaba leivakook on küpsetamiseks valmis!

Ülaltoodud foto näitab, milline peaks teie gluteenivaba leib välja nägema, kui see küpsetamiseks parem pool välja keerata.

Asetage küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 30 minutit või kuni kuldpruunini. Telk lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Küpseta veel 30 minutit või kuni kiirloetav digitaaltermomeetri näit on 208 F / 97,8 C. See on oluline samm ja tagab, et teie leib on põhjalikult küpsetatud.

10 11º

Kasutage "Instant Read" digitaalset termomeetrit, et teada saada, millal teie leib on valmis!

Selle asemel, et arvata, on parem viis kindlaks teha, millal teie leib on korralikult küpsetatud. Kasutage "kiirloetavat" digitaalset termomeetrit. Ajastatud röstimise lõppedes torkake oma digitaalne termomeeter sülearvuti keskele. Ärge asetage seda paneeli külgedele või põhjale liiga lähedale.

Teame, et meie gluteenivaba leib on valmis, sest minu digitaalne termomeeter näitab sisetemperatuuri 450 F / 200 F. Minu leiba pole mõtet teha.

11 ja 11

Uus viilutatud ja söömiseks valmis gluteenivaba leib!

Kasutage oma teravat laoturit või nuga, et eemaldada küpsetusplaat ahjust kohe pärast selle kuivamist. Jahuta restil. Täitsa lahe leivatükk.

Kreem. Leib on lahtine, kerge, kuid niiske, elava tekstuuri, aroomi ja maitsega. See on mõnus sile gluteenivaba leib.

Veenduge alati, et teie töölauad, nõud, kööginõud ja tööriistad oleksid gluteenivabad. Lugege alati toote etikette. Tootjad võivad muuta toote koostist ette teatamata. Kui kahtlete, ärge ostke ega kasutage toodet enne tootjaga ühenduse võtmist, et tagada toote gluteenivabadus.